El método de preparación del café influye en los efectos que tiene sobre la salud y, ahora, una investigación llevada a cabo por Universidad Tecnológica de Chalmers y la Universidad de Ume (Suecia) evidencia que el de filtro ayuda a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Los expertos identificaron durante el trabajo unas moléculas específicas en la sangre, denominadas biomarcadores, que indican la ingesta de diferentes tipos de café y que se utilizan para el análisis al calcular el riesgo de diabetes tipo 2.
“Nuestros resultados muestran ahora claramente que el café filtrado tiene un efecto positivo en términos de reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, si bien otro tipo de café no”,
han dicho los responsables de la investigación.
Con el uso de estos biomarcadores pudieron demostrar que las personas que bebían de dos a tres tazas de café filtrado al día tenían un riesgo 60 por ciento menor de desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con aquellas bebían menos de una taza al día.
“Muchas personas creen erróneamente que el café solo tiene efectos negativos en la salud. Esto podría deberse a que estudios anteriores han demostrado que el café hervido aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares, debido a la presencia de diterpenos, un tipo de molécula que se encuentra en el café hervido. Pero se ha demostrado que cuando filtra el café, los diterpenos se capturan en el filtro y, como resultado, aporta los beneficios para la salud de muchas otras moléculas presentes, como diferentes sustancias fenólicas. En cantidades moderadas, la cafeína también tiene resultados positivos efectos sobre la salud”,han dicho los expertos a Cluster Salud.
La pregunta ahora es si los diterpenos también influyen negativamente en el metabolismo del azúcar y, por lo tanto, son la causa de los motivos por los que otros métodos de preparación del café no ayudan a reducir el riesgo de diabetes.
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